Хлеб и  его значение в питании человека

Хлеб — один из основных продуктов питания, известный человечеству тысячи лет, это продукт человеческого труда, символ благополучия и достатка. Именно хлебу отведено самое главное место на столе и в будни, и в праздники. Без него не обходится ни один приём пищи. Этот продукт сопровождает нас от рождения до старости. Ценность хлеба ничем нельзя измерить. Он играет важную роль в рационе по нескольким причинам:

• Источник углеводов 

Хлеб богат крахмалом — сложным углеводом, который обеспечивает организм энергией. Углеводы легко расщепляются и дают калории для работы мозга, мышц и органов.

• Питательные вещества 

В зависимости от вида хлеба, он содержит витамины группы В (тиамин, ниацин, фолаты), минералы (железо, магний, цинк), белки и клетчатку. Цельнозерновой хлеб особенно полезен, так как сохраняет оболочки зерен, богатые клетчаткой и микроэлементами.

• Клетчатка и пищеварение 

Клетчатка в хлебе улучшает пищеварение, способствует здоровью кишечника и помогает контролировать уровень сахара и холестерина в крови.

• Доступность и сытность

Хлеб доступен и недорог, быстро насыщает и долго переваривается, что делает его важным продуктом, особенно в странах с разным уровнем дохода.

Существует наследственное заболевание – целиакия, при котором употребление в пищу хлеба противопоказано, поскольку хлеб содержит глютен, а при данном заболевании необходимо пожизненно соблюдать безглютеновую диету.

Цельнозерновой хлеб 

Сделан из муки, сохраняющей оболочки зерна. Самый полезный вариант — источник клетчатки, витаминов группы В и минералов. Помогает пищеварению, контролирует уровень сахара и холестерина.

Ржаной хлеб 

Часто содержит больше клетчатки и меньше глютена, чем пшеничный. Хорош для контроля веса и улучшения обмена веществ.

Пшеничный хлеб из белой муки 

Более легкий и нежный, но менее питательный, так как в процессе обработки удаляются оболочки и часть витаминов.

Хлеб с добавками (отруби, семена, орехи) 

Обогащён клетчаткой, полезными жирами и микроэлементами. Благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему и поддерживает энергию.

Безглютеновый хлеб 

Для тех, у кого непереносимость глютена или целиакия. Может быть сделан из кукурузной, рисовой или гречневой муки.

При выборе хлеба обращайте внимание на его внешний вид:

• неправильная форма хлебобулочного изделия может означать, что была использована мука с низким качеством клейковины либо нарушена технология приготовлении теста;
• трещины на поверхности – хлеб сделан из перебродившего теста;
• мелкие пузыри – продукт изготовлен из недобродившего теста;
• темная окраска или толстая корка — хлеб пекли слишком долго или при очень высокой температуре.

Признаки качественного хлеба

Хлеб правильной формы, без вмятин, трещин и боковых наплывов. Однако на поверхности подового хлеба допустимы надрезы и наколы.

Хлеб должен быть хорошо пропечен, мякиш должен быть не влажный на ощупь, эластичный, у заварных сортов – с небольшой липкостью, без комочков и следов непромеса, с хорошо развитой равномерной пористостью, без пустот и уплотнений. После легкого надавливания пальцем мякиш принимает первоначальную форму

Отдавайте предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащённым витаминами,

минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят, ржаная мука, отруби, мука грубого помола. Такая продукция восполняет от 20% до

75% суточной потребности человека в витаминах и минеральных веществах.

информация подготовлена с использованием материала cgon.rospotrebnadzor.ru