Полезные свойства томата

Сегодня сложно представить жизнь без помидоров – мы готовим из них салаты, супы, добавляем в соусы, консервируем. Желтые, зеленые, красные, размером с грецкий орех или с арбуз, помидоры – самый популярный ингредиент овощных салатов. Помидор — один из самых популярных овощей. На сегодняшний день известно более 700 сортов томатов, в том числе и генномодифицированные.

Томаты являются важным пищевым продуктом в рационе человека и содержат целый ряд полезных пищевых веществ. Их состав и пищевая ценность привлекают все большее внимание и интерес, как потребителей, так и производителей.

В России томаты выращивают, используя как открытый грунт, так и теплицы. Помидор – теплолюбивый плод, если начало лета жаркое, то собирать первый урожай можно с середины июля, а заканчивается сезон в конце августа – начале сентября.

Во всем мире помидоры потребляют как овощи, содержащие аминокислоты, ферменты, сахара, органические кислоты, клетчатку, пектины, минеральные соли и биологически активные соединения.

Томаты низкокалорийны (18 ккал в 100 г), содержат большое количество воды (95%), углеводы (3%), пищевые волокна (6%), белки (1,2%), незаменимые аминокислоты (лейцин, треонин, валин, гистидин, лизин, аргинин), липиды (1%), мононенасыщенные жирные кислоты (линолевая и линоленовая кислоты), каротиноиды (ликопин, β-каротин и др.) и фитостерины (β-ситостерин, кампестерин и стигмастерин), минеральные вещества (магний, фосфор, калий, цинк, марганец), витамин С, пантотеновую кислоту, пиридоксин.

Благодаря биоактивным веществам, антиоксидантным компонентам, в особенности ликопину, томаты являются важным компонентом рациона здорового питания.

Как выбрать качественные помидоры?

– упругие, но не слишком твердые; слегка мягкая поверхность – признак зрелости, а очень мягкие участки могут указывать на перезрелость; 

– равномерный насыщенный цвет – красный, желтый или другой в зависимости от сорта; избегайте помидоров с зелеными пятнами, если это не сорт зеленых томатов; 

– без существенных повреждений, надрезов и трещин, сельскохозяйственных вредителей и признаков болезней; 

– приятный, характерный аромат у основания помидора; если плод не пахнет, возможно, он  недозрел; 

– размер выбирайте в зависимости от потребностей: черри подойдут для салатов, крупные сорта – для соусов или запекания.

7 причин полюбить помидоры:

– Низкая калорийность. В 100 граммах этого овоща около 20 калорий. Поэтому, если вы планируете худеть, обязательно включите томаты в свой рацион.

– Полезный состав. В помидорах содержатся витамины-антиоксиданты Е и С, витамины группы В, каротин, а также калий, натрий, фосфор, железо и органические кислоты (лимонная, яблочная).

 – Легкоусвояемость. Этим помидоры обязаны небольшим количеством клетчатки.

 – Улучшение процессов свертываемости и кроветворения.

 – Стимуляция перистальтики желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей.

 – Мочегонное действие.

 – Низкое содержание пуриновой и щавелевой кислот. Это означает, что помидор можно смело есть людям, страдающим подагрой и прочими заболеваниями суставов, а также болезнями почек, связанными с обменными нарушениями.

Вместе с тем, следует ограничить употребление помидоров лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, желчнокаменной болезнью, склонным к аллергическим реакциям. За счет входящих в его состав соединений помидор представляет собой один из известных продуктов, вызывающих различные аллергические симптомы у людей из группы риска, такие как чихание, дерматологические проблемы (экзема, сыпь и т.д.), зуд в горле и отек рта и лица, возможен и контактный дерматит на прикосновение к томатам. Аллергеном может быть и томатин, который содержится в незрелых (зеленых) плодах.

Томаты являются источниками фенольных соединений (фенольные кислоты и флавоноиды), среди которых кверцетин, кемпферол, нарингенин. Многие из этих веществ обладают антиоксидантной активностью, задерживая образование активных форм кислорода и уменьшая окислительное повреждение биомолекул, тем самым нейтрализуя окислительный стресс.

Свежие плоды и продукты переработки томатов, такие как томатная паста, консервированные и вяленые помидоры, пасты, соки, пюре, супы, салаты, также содержат различные каротиноиды – растительные пигменты, обладающие биологической активностью и антиоксидантными свойствами (ликопин, неоксантин, β-каротин, фитоен, фитофлуен и другие).

К примеру, томатный сок обеспечивает наибольшее количество фитоена/фитофлуена (5 мг в 250 мл сока). Также он занимает лидирующие позиции среди овощных соков благодаря содержанию ликопина, нерастворимого каротиноидного пигмента красного цвета, обладающего антиоксидантным потенциалом и антиканцерогенной активностью. Количество ликопина в стакане томатного сока (200-250 мл) полностью соответствует рекомендуемому уровню его суточного потребления; уровень α-каротина составляет 20% от рекомендуемого суточного потребления витамина А; калия и меди – 12-15%, магния, железа, марганца и фосфора – 5%. Наряду с этим, сок томата является источником пищевых волокон, в том числе растворимых (пектинов). В одном стакане содержится около 12% от суточной потребности человека в пектинах и около 8% в пищевых волокнах в целом.

по материалам  сайта ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотреб-надзора  (http://cgon.rospotrebnadzor.ru/)