10 июля – всемирный день жареного мяса.  Профилактика сальмонеллеза

Всемирный день жареного мяса отмечается ежегодно во вторую пятницу июля. Традиция праздновать этот день пришла с Востока: в этот день принято готовить мясо на огне и, конечно, есть его.

Мясо – отличный источник высококачественного белка, необходимого для строительства и восстановления тканей, производства ферментов и гормонов. Белок играет важную роль в поддержании мышечной массы и общего здоровья. Особенно важно наличие животного белка в рационе у детей, а также беременных и кормящих женщин, так как он выполняет функции строительного материала.

Жареное мясо содержит важные витамины группы B, особенно B12, который необходим для нормальной работы нервной системы и кроветворения. Также в мясе содержатся железо, цинк, фосфор и другие минералы, необходимые для поддержания здоровья костей, иммунной системы и других важных функций организма.

Мясо содержит жиры, которые являются важным источником энергии для организма. Особенно это актуально для людей, ведущих активный образ жизни.

Употребление мяса может способствовать выработке серотонина, гормона счастья, что положительно влияет на настроение и общее самочувствие.

Как и любым другим продуктом, мясом не стоит злоупотреблять. Норма потребления составляет 150–180 г в день для мужчин (при тяжелом физическом труде допускается употреблять до 220 г), 130–150 г для женщин, 50–100 г для детей и людей преклонного возраста.

Вид мяса каждый выбирает сам, ориентируясь на вкус и состояние здоровья. Диетическими продуктами считаются курятина, индейка, крольчатина, телятина. Такое мясо не содержит много жира и прекрасно восстанавливает потребность организма в белке.

Говядина – лидер по содержанию железа, однако переваривается она медленнее. Баранина по сравнению с другими сортами мяса содержит меньше холестерина и стимулирует работу поджелудочной железы. А еще в ней очень много фтора. Свинина также может служить источником высококачественного белка, однако употреблять ее нужно в умеренных количествах и выбирать более постные части.

Однако во время приготовления мясных блюд, в том числе при приготовлении шашлыков, важно помнить, что сельскохозяйственные животные (крупный рогатый скот, свиньи), а также птицы (куры, утки, гуси, индейки) могут быть источниками сальмонеллёзной инфекции. 

Сальмонеллёз — это острая кишечная инфекция, которая поражает органы пищеварения и сопровождается симптомами интоксикации. Основной путь передачи — пищевой, через продукты животного происхождения, которые не прошли достаточную термическую обработку или хранились с нарушением температурного режима. 

Сальмонеллы – мелкие подвижные бактерии, которые могут длительно сохранять жизнеспособность во внешней среде, в том числе в мясе и колбасных изделиях  от 2 до 4 месяцев,  в замороженном мясе  около 6 месяцев (в тушках птиц – более года). При комнатной температуре бактерии активно размножаются в пищевых продуктах, особенно мясных и молочных, при этом внешний вид и вкус пищи не меняется.

Наиболее частый путь заражения – пищевой, чаще всего при употреблении мяса животных и птиц, а также яиц. Микробы попадают в продукты при недостаточной кулинарной обработке (полусырые бифштексы, недожаренное мясо, яйца сырые и всмятку, яичница-глазунья).

Чтобы не заразиться и не заболеть сальмонеллезом каждый должен помнить и выполнять следующие рекомендации:

– Строго соблюдать правила личной гигиены. Прививать гигиенические навыки своим детям.

– Тщательно мыть руки с мылом (особенно после посещения уборной и перед едой).

– Не приобретать мясо, мясные изделия, птицу в местах несанкционированной торговли.

– Соблюдать сроки и температуру хранения пищевых продуктов.

– Соблюдать правила приготовления пищи (использование разделочных досок и ножей отдельно для сырой и готовой продукции, достаточная термическая обработка мяса птицы и сельскохозяйственных животных).  Для уничтожения сальмонелл температура внутри куска мяса должна достигнуть 80 °C и поддерживаться на этом уровне не менее 10 минут. Признаки готовности: выделение бесцветного сока в месте прокола и серый цвет на разрезе. 
 – Приобретая продукты на рынке или в магазине, следует обратить внимание за соблюдением товарного соседства продуктов. Сырая и готовая продукция обязательно должна находиться на отдельных витринах и продаваться разными людьми.

– В домашних условиях соблюдать правила хранения продуктов (сырые продукты и готовая еда должны храниться отдельно).

– Никогда не снимать пробу с сырого мясного фарша.

– В процессе приготовления пищи мыть руки после разделки сырого мяса, рыбы, птицы, контакта с сырыми яйцами.

 В случае появления признаков заболевания (боль в животе, жидкий стул, тошнота, рвота) следует своевременно обратиться за медицинской помощью!

при подготовке информации использовались материалы  открытых источников сети «интернет»