Осторожность на пикнике, или как избежать пищевых отравлений в жаркую погоду

Что сделать, чтобы ваша поездка на природу не омрачилась пищевым отравлением? По мере того, как за окном становится все теплее, растет и число людей, выезжающих на дачи, на пикник. В тепле болезнетворные бактерии стремительно размножаются, и пищевые продукты без условий холода быстрее начинают портиться. А определить по виду или по запаху насколько опасны те или иные продукты, не всегда удается.

Поэтому, собираясь на пикник, учтите следующие рекомендации:

Подготовка к пикнику

Одна из главных причин пищевых отравлений — несоблюдение правил личной гигиены и плохо вымытые фрукты и овощи. Прежде чем прикасаться к еде, всегда старайтесь вымыть руки водой с мылом. Особенно если вы пользовались туалетом, меняли пеленки или прикасались к животным. Когда вы находитесь вне дома, а тем более за городом, условий для мытья рук может не оказаться, поэтому не забудьте взять с собой влажные антибактериальные салфетки, чтобы протереть руки и поверхности, которые будут соприкасаться с пищей.
Если вы готовите еду заранее, остудите ее в холодильнике, прежде чем класть в сумку-термос. Насыпьте в сумку-термос достаточно льда или положите пузыри со льдом, чтобы продукты хранились при температуре не выше 5° С. Не оставляйте сумку-термос в багажнике автомобиля. Лучше держать ее в салоне, особенно если включен кондиционер. Держите скоропортящиеся продукты отдельно от напитков, так как холодильник с напитками обычно чаще открывают и закрывают. Когда вы приедете на место, поставьте сумку-термос в тень (например, под стол или под дерево) и, если нужно, замените лед.
Убедитесь, что сырые продукты, например, мясо или курица, не соприкасаются с продуктами, готовыми к употреблению. Упакуйте сырые продукты в герметичные контейнеры, иначе сок из них может попасть на другую еду, лежащую рядом. Следите, чтобы тарелки, столовые приборы, разделочные доски и другое оборудование, соприкасавшееся с сырыми мясными продуктами, не использовались для продуктов, готовых к употреблению. Если это одноразовые приборы и тарелки, то выбросьте их и для готовой еды используйте чистые. Если приборы многоразовые, то сложите те, которые использовались для сырых продуктов в пакет, и дома вымойте их в посудомоечной машине или ручным способом.
Не размораживайте продукты при комнатной температуре. Размораживать продукты нужно в холодильнике, в микроволновой печи или в холодной воде (при этом менять ее каждые полчаса). Затем продукты нужно сразу же готовить. Если размораживание происходит при комнатной температуре, то, пока одна часть порции тает, во внешней, размороженной части уже начинают размножаться бактерии.
Если продукты будут храниться при обычной температуре, то спланируйте пикник таким образом, чтобы съесть их в течение двух часов после приготовления или приобретения. Или купите продукты заранее, хорошо остудите их в домашнем холодильнике, а потом уложите в дорожный холодильник.
Когда температура на улице 30°С и выше, продукты можно держать вне холодильника не дольше часа, после чего их следует либо снова охладить, либо разогреть. Если температура ниже 30°, продукты можно оставлять, по крайней мере, на два часа. Возьмите с собой столько еды, сколько сможете съесть, чтобы не беспокоится об остатках.
Избегайте сырых морепродуктов. Сырые или полусырые морепродукты могут стать переносчиками бактериальной инфекции под названием Vibrio vulnificus. В морской воде эти бактерии встречаются повсеместно и не причиняют вреда, но, попав в организм человека, могут вызвать тяжелейшее заболевание.
Хорошо прожаривайте мясные продукты. При жарке продуктов на гриле или открытом огне поверхность мяса или курицы часто выглядит вполне готовой, тогда как внутри мясо может оставаться недожаренными. Чтобы погибли все болезнетворные организмы внутренняя часть мясных продуктов должна прогреться до следующих температур: мясной фарш – до 75° С, бифштексы – до 65° С, целая курица – до 85° С, куриные грудки и ножки - до 80° С. Чтобы гарантировать достижение нужной внутренней температуры, дайте углям прогореть минут 20 или 30, прежде чем приступать к жарке.
Убирайте остатки еды в холодильник сразу же по окончании трапезы. Если вы берете много еды на несколько приемов пищи, упакуйте ее в небольшие контейнеры, чтобы можно было достать из переносного холодильника только то, что нужно в данный момент. Если вы везете остатки домой, обязательно держите их на льду при температуре не выше 5°С и, оказавшись дома, проверьте на ощупь, не нагрелись ли скоропортящиеся продукты. Если они комнатной температуры, но прошло не более 4-5 часов, продукты скорее всего вполне пригодны. Но если вы сомневаетесь, то лучше избавьтесь от них.
Некоторые продукты можно брать на пикник без охлаждения. Если вы не хотите возиться с продуктами, которые могут испортиться, подумайте о том, чтобы взять на пикник продукты, не нуждающиеся в охлаждении. Например, свежие фрукты и овощи, твердый сыр, рыбные или мясные консервы, чипсы, булочки, хлеб, горчицу и соленья.