Основные правила приготовления праздничной еды,
чтобы она была безопасной
На Пасху не принято отказывать себе во вкусной и сытной пище, насыщенной белком. Творожная пасха, крашеные яйца, мясо на второе, сладкие куличи на десерт — все это не так просто совместить с принципами здорового питания. А резкое увеличение количества белковой пищи может привести к дисфункции пищеварительной системы. Как этого избежать?
Если вы держали пост по всем канонам и рекомендациям более месяца, то, скорее всего, находились в дефиците белков и жиров, переизбытке углеводов. Из такого рациона нужно выходить постепенно и вводить новые продукты с небольших доз. Резкий выход из постов и длительных строгих ограничительных рационов часто приводит к проблемам с желудочно-кишечным трактом. В частности, к возникновению или обострению панкреатита, холецистита, появлению таких неприятных симптомов, как тяжесть в желудке, тошнота, диарея или запоры.
Во время разговения не стоит сразу налегать на тяжелую и жирную пищу: после длительного поста организму сложно справиться с обилием мяса, копченостей, жареных блюд и сдобной выпечки. Лучше ограничить количество сладкого и слишком соленых продуктов, чтобы не перегружать пищеварение.
Также диетолог рекомендует выпивать перед едой минеральную воду натуральной газации. Стоит обратить внимание на ту, что содержит магний, так как он снимает гиперотонус со стенок желчного пузыря, улучшая переваривание жирной пищи. Минеральная вода должна быть комнатной температуры, употреблять ее нужно за 15-20 минут до приема пищи.
Приготовление праздничной еды к Пасхе требует соблюдения определённых правил, которые касаются выбора продуктов, технологии приготовления, безопасности и организации процесса.
Общие правила подготовки
– Планирование меню заранее. Стоит заранее придумать меню и подготовить все необходимые продукты для изготовления блюд.
– Соблюдение сроков. Не готовьте еду впрок на несколько дней вперёд.
– Соблюдайте необходимую последовательность и продолжительность каждого этапа технологической обработки продуктов. Например, соблюдайте правильный температурный режим и время приготовления.
– Безопасность продуктов. Важно покупать продукты в проверенных местах, соблюдать условия хранения и сроки годности, установленные изготовителем. Не стоит приобретать продукцию в местах несанкционированной торговли или у частных лиц, которые не могут подтвердить качество и безопасность товара.
– Гигиена. Необходимо соблюдать правила личной гигиены и гигиены помещений, где готовят праздничные блюда.
Правила приготовления традиционных блюд
Кулич. Для кулича выберите рецепт без большого количества сдобы. Есть варианты выпечки без дрожжей. Для выпечки важно использовать свежие и качественные ингредиенты: муку — сухую, яйца — свежие, молоко — пастеризо-
ванное. Яйца, масло, молоко должны быть комнатной температуры. Молоко иногда подогревают до 30–35 °C, но не выше, чтобы не погибли дрожжи. Тесто должно быть определённой густоты, чтобы оно поднималось, а не опадало.
Чтобы уменьшить количество сахара, для сладости используйте замороженные или сушеные ягоды и фрукты, мед (но не забывайте, что мед по составу очень близок к сахару).
Не увлекайтесь орехами. Они полезные, но калорийные.
Готовность куличей можно проверять деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из центра. Куличи традиционно покрывают глазурью и украшают сахарной посыпкой или орехами.
Творожная пасха. Для неё нужен свежий творог. Хороший творог всегда имеет белый цвет с кремовым оттенком и кисловатый запах.
В нежирном твороге может выделяться сыворотка, но только в небольшом количестве. Консистенция должна быть мягкой, нежно-маслянистой и однород-
ной.
Не покупайте домашний творог с рук у «бабушек». Это может быть опасно, так как в домашних условиях не соблюдаются требования при изготовлении творога (например, молоко не пастеризуется).
Творог протирают через сито или измельчают в блендере до однородной консистенции. В массу добавляют сливочное масло, яйца, сахар, ванильный сахар. По желанию включают изюм, цукаты, орехи или цитрусовую цедру. Творожную массу выкладывают в специальную форму (пасочницу) или дуршлаг, выстеленный влажной марлей, ставят под гнёт и убирают в холодильник на 12–24 часа для стекания лишней жидкости. Творожную пасху можно украсить орехами, цукатами или сахарной пудрой
Крашеные яйца. Чтобы яйца не трескались при варке, их нужно аккуратно опускать в воду до начала варки. Начинать следует с холодной воды. Чтобы вода быстрее закипела, можно добавить соль. Для укрепления скорлупы и ускоренного сворачивания белка можно добавить немного уксуса. Варить яйца вкрутую нужно минимум 10 минут с момента закипания воды.
Для безопасного окрашивания яиц рекомендуется использовать натуральные красители (луковая шелуха, свёкла, куркума, краснокочанная капуста, шпинат и др.) или пищевые красители, на упаковке которых указано, что они предназначены для окрашивания яиц и других пищевых продуктов. При выборе синтетических красителей важно проверять маркировку и состав, а также соблюдать рекомендации производителя по времени окрашивания и дозировке.
Для окрашивания яиц не стоит использовать маркеры и фломастеры, гуашь, марганцовку, нити и кусочки ткани — в них содержатся токсичные соединения, опасные для здоровья. Скорлупа, даже без видимых трещин, не является абсолютным барьером. Любые токсичные вещества способны проникать внутрь через поры, как при варке, так и непосредственно в процессе окрашивания, поэтому красители нужно выбирать очень тщательно.
При покупке яиц обращайте внимание на дату их сортировки и внешний вид. На вид яйца должны быть ровными, гладкими, иметь правильную форму и равномерный окрас. На скорлупе не должно быть повреждений, кровяных следов, перьев и птичьего помета.
Храните яйца только в холодильнике во избежание размножения патогенных микроорганизмов. И обязательно мойте яйца перед тем как приступить к приготовлению или окраске. Сроки хранения яиц: диетические — до 7 суток;
столовые — от 8 до 25 дней; мытые — не более 12 дней.
материал подготовлен на основе информации из открытых источников сети «интернет»