Всемирный день зернобобовых отмечается ежегодно 10 февраля. Его провозгласила Генеральная Ассамблея ООН в 2019 году.
Главные задачи Всемирного дня зернобобовых – повысить осведомлённость о питательной ценности зернобобовых и их важности, как составляющей разнообразного рациона питания, а также о значимости зернобобовых культур для достижения целей устойчивого развития.
Зернобобовыми называют сухие семена бобовых растений, то есть растений, плоды которых созревают в стручках (бобах): горох, чечевица, фасоль, соя, нут, люпин, арахис, маш, чина. Главным отличием зернобобовых от злаковых культур является то, что они производят на единице посевной площади больше белкового продукта, качество и усвояемость которого выше, чем у других растений.
В некоторых странах они являются частью культурного наследия и употребляются в пищу регулярно или даже ежедневно.
Эти маленькие разноцветные зернышки являются одним из самых питательных природных продуктов. И вот почему:
1. Зернобобовые по своей природе относятся к продуктам с низким содержанием жира и не содержат холестерина, что может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
2. В зернобобовых мало натрия. Хлорид натрия – или поваренная соль – при избыточном поступлении в организм способствует развитию гипертонии. Этого можно избежать, если употреблять в пищу продукты с низким уровнем содержания натрия, например, зернобобовые.
3. Зернобобовые – прекрасный источник растительного белка. Однако в процессе кулинарной обработки зернобобовые впитывают большое количество воды, в результате чего содержание белка в готовых блюдах существенно снижается. Повысить уровень белка в готовом блюде можно, сочетая зернобобовые с крупами, например, с рисом или с мясными продуктами.
4. Зернобобовые являются источником железа. Дефицит железа в организме считается одной из наиболее распространенных форм неполноценного питания. Чтобы помочь усвоению организмом железа из зернобобовых, рекомендуется сочетать их с продуктами, содержащими витамин С.
5. Зернобобовые богаты калием, который поддерживает здоровье сердца и играет важную роль в функциях пищеварительной и мышечной системы.
6. Зернобобовые часто упоминаются среди продуктов с наиболее высоким содержанием клетчатки, которая необходима для здоровья пищеварительной системы и помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболе-ваний.
7. Зернобобовые являются источником фолата или витамин В9, который ес- тественным образом присутствует во многих пищевых продуктах, необходим для нормального функционирования нервной системы и особенно важен во время беременности для профилактики развития дефектов плода, минералов (железо, магний, калий, цинк, медь) поддерживают здоровье костей, иммунной системы и положительно влияют на обмен веществ; антиоксидантов (полифенолы, флавоноиды, изофлавоны, сапонины, лигнаны) защищают от вредоносных воздействий и уменьшают риск воспалительных процессов в организме.
8. Зернобобовые могут храниться в течение длительного времени и благодаря этому повышать разнообразие рациона в течение всего года.
9. Зернобобовые обладают низким гликемическим индексом. Они способствуют стабилизации уровня сахара и инсулина в крови, поэтому подходят для диабетиков и отлично помогают контролировать массу тела.
10. И наконец, зернобобовые не содержат глютена, поэтому идеально подходят больным целиакией.
Некоторые аспекты, которые подчёркивает Всемирный день зернобобовых:
- Продовольственная безопасность — зернобобовые — источник белка в регионах, где населению физически или экономически не доступны мясо и молочные продукты.
- Здоровье — зернобобовые — источник белка и клетчатки, а также железа, цинка и витаминов группы В. Они не содержат глютена и имеют низкий гликемический индекс, что делает их важной частью рациона вегетарианцев, веганов, диабетиков, а также людей, страдающих от непереносимости глютена.
- Окружающая среда — зернобобовые обладают способностью фиксировать азот, что повышает плодородие почвы, а некоторые виды зернобобовых подходят для выращивания на бедных почвах. Также чередование зернобобовых с другими культурами способствует увеличению биоразнообразия.
Подготовлено с использованием информации ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» E-mail: info@ fbuz-74.ru,