Как выбрать мёд без риска отравления (Медовый спас)
14 августа в России отмечается медовый спас.
Мёд - это продукт, который при неправильном сборе, хранении или фальсификации может представлять риск для здоровья (от аллергических реакций до пищевых отравлений, в том числе ботулизма, если нарушена технология производства). Чтобы покупка принесла только пользу, следуйте нашим рекомендациям.
Какая информация должна быть на упаковке?
Согласно требованиям законодательства, потребительская упаковка меда должна содержать четкую и достоверную информацию. Продавец обязан предоставить её по первому требованию.
На этикетке потребительской упаковки (или на самой таре) в обязательном порядке указываются:
- Наименование продукта: например, «Мед натуральный цветочный».
- Сведения об изготовителе: наименование, юридический адрес и адрес производства.
- Дата сбора и дата упаковывания.
- Срок годности: устанавливается изготовителем (обычно до 2 лет при соблюдении условий хранения).
- Масса нетто.
- Условия хранения: мед необходимо хранить в защищенном от солнечных лучей месте при температуре не выше 20 °C.
- Показатели пищевой ценности.
- Единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза (ЕАС).
Важно! Каждую партию меда, поступающую с пасеки для реализации, сопровождает ветеринарное свидетельство (или ветеринарная справка, если продукция реализуется в пределах района). Этот документ подтверждает, что мёд прошел ветеринарно-санитарную экспертизу и безопасен. Вы имеете полное право требовать его у продавца на ярмарках и рынках.
Место покупки - где безопаснее?
При выборе места покупки меда эксперты рекомендуют отдавать предпочтение следующим вариантам:
1. Специализированные магазины и официальные ярмарки: здесь администрация рынка обязана проверять ветеринарные сопроводительные документы на каждую партию меда у каждого продавца.
2. Непосредственно у производителей (пчеловодов): вы можете лично ознакомиться с ветеринарно-санитарным паспортом пасеки.
3. Торговые сети: мед, поступающий в магазины, проходит строгий лабораторный контроль и обязательную сертификацию (декларирование соответствия).
Чего следует избегать:
• Покупки «с рук» вдоль трасс, в сомнительных ларьках или местах стихийной торговли. Там отсутствует контроль качества продукции, температурного режима хранения и санитарных условий.
• Покупки у перекупщиков, которые не могут подтвердить происхождение мёда ветеринарными документами.
На что обратить внимание при выборе мёда (органолептическая оценка)
Хотя визуальная оценка не заменяет лабораторный анализ, она позволяет выявить явный фальсификат:
• Консистенция: натуральный мед в летне-осенний период обычно жидкий, но к зиме он неизбежно кристаллизуется (засахаривается). Кристаллизация - естественный процесс, а не признак порчи. Если зимой вы видите идеально жидкий мед (кроме акациевого), есть вероятность, что он был перегрет для придания товарного вида, что разрушает полезные ферменты и создает вредные соединения (оксиметилфурфурол).
• Вязкость: при зачерпывании мед должен стекать непрерывной, медленной «лентой», образуя небольшую горку на поверхности, которая долго не растекается.
• Отсутствие расслоения: качественный мед однороден. Если вы видите слой жидкости сверху и густой осадок снизу - продукт либо незрелый (имеет высокую влажность, что ведет к брожению), либо разбавлен.
• Запах и вкус: мёд должен обладать характерным ароматом (от цветочного до ярко выраженного медового). Посторонние нотки (карамельный, кислый, запах брожения) указывают на некачественный продукт.
• Цвет: должен быть естественным. Излишне неестественные, яркие или «кислотные» оттенки должны насторожить.
Важные правила хранения мёда в домашних условиях.
Мёд - вещество гигроскопичное (впитывает влагу из воздуха).
• Храните мед в герметично закрытой таре (стекло, керамика, пищевой пластик).
• Избегайте помещений с высокой влажностью (у плиты на кухне - не лучший выбор).
• Мёд нельзя подвергать нагреванию выше 40–50 °C, так как он теряет свои уникальные свойства и начинает выделять продукты распада сахаров.