Пищевые отравления

Пищевые отравления

Пищевые отравление — это общее наименование заболеваний, которые возникают при употреблении зараженных пищевых продуктов или воды. Причиной пищевых отравлений могут стать различные виды микроорганизмов — бактерии, вирусы, паразиты или грибки. Заболевание могут также вызвать не сами микроорганизмы, а выделяемые ими токсины.

Каждый год достаточно много людей страдают пищевыми отравлениями, при этом не все случаи заболеваний, связанных с пищей, учитываются, так как люди часто считают, что у них вирусная инфекция.

Болезни, передаваемые через инфицированные пищевые продукты часто имеют следующие симптомы: тошнота, рвота, понос, температура и спазмы в области желудка. Но могут быть и более тяжелые симптомы, включая затруднения при глотании, паралич, иные видимые изменения. Обычно симптомы отравления дают о себе знать в течение 4 - 48 час после всасывания желудком зараженной пищи, однако они могут проявиться и позже, в период до двух недель.

В большинстве случаев симптомы пищевых отравлений проходят сами собой, и хотя больной может испытывать значительные неудобства, чаще всего наступает полное выздоровление. Однако в отдельных случаях инфекция может оказаться опасной и даже смертельной. Серьезность заболевания зависит от состояния здоровья отравившегося человека. Поэтому при первых симптомах пищевого отравления, лучше сразу обратиться к врачу.

Вот бактерии, которые вызывают большинство регистрируемых пищевых отравлений:

• Clostridium botulinum: Ботулизм — это редкая, но очень опасная форма пищевого отравления. Обычно ботулизм вызывают пищевые консервы с низким содержанием уксусной кислоты, если были нарушены условия приготовления или хранения.
• Campylobacter jejuni: Бактерии этого типа — самая распространенная причина поноса. Они содержатся в сыром или полусыром мясе и птице, сыром молоке и некипяченой воде.
• Clostridium perfringens: Эти бактерии обычно встречаются в продуктах для так называемых «шведских столов», если не выдерживается положенная температура подогрева до 60°С и выше.
• E coli: живет в кишечнике человека и обычно не причиняет беспокойства, однако отдельные штаммы этой бактерии могут вызвать понос. Один штамм E coli 0157:H7 вырабатывает смертельный токсин и способен вызвать заболевание. Этот штамм может содержаться в сыром фарше, сыром молоке и изделиях из них.
• Listeria: встречается в молоке, сырых овощах, мягких или полумягких сырах, мясе и птице. Эта бактерия способна медленно размножаться даже в холодильнике.
• Salmonella: Сальмонеллез является самым распространенным типом пищевых отравлений в США. Сальмонелла может обнаружиться в различных продуктах, но чаще всего она размножается в курице, мясе, яйцах и не пастеризованном молоке.
• Shigella: эта бактерия легко передается от человека к человеку, если не соблюдаются элементарные правила гигиены. Чаще всего shigella встречается в салатах, молочных продуктах и в грязной воде.
• Staphylococcus: Бактерии стафилококка живут в носу, горле и на коже человека и могут вырабатывать желудочно-кишечные токсины, способные вызвать отравление. Обычные приемы приготовления пищи не разрушают эти токсины, поэтому, чтобы предотвратить распространение инфекции, нужно, прежде всего, соблюдать правила личной гигиены.

Основные меры профилактики пищевых отравлений:

• соблюдать правила личной гигиены, тщательно мыть руки с мылом после возвращения домой с улицы, - перед едой и после посещения туалета;
• для питья использовать кипяченую, бутилированную или воду гарантированного качества;
• овощи, фрукты, ягоды тщательно мыть перед употреблением под проточной водопроводной водой, а для маленьких детей - обдавать кипятком;
• вести борьбу с мухами и тараканами, хранить продукты в местах защищенных от насекомых, грызунов, домашних животных; 
• при транспортировке и хранении продуктов использовать чистую упаковку (полиэтилен, бумагу, контейнеры для пищевых продуктов и т.п.);
• не приобретать продукты питания у случайных лиц или в местах несанкционированной торговли; 
• особое внимание следует уделять скоропортящимся продуктам - вареной колбасе, салатам, творогу, молоку, пирожным и т.п. При покупке таких продуктов необходимо обращать внимание на срок годности, соблюдать сроки хранения, температурный режим в холодильнике;
• не купаться в водоемах, где это не рекомендуется или запрещено; 
• постоянно поддерживать чистоту в жилище и соблюдать правила личной гигиены, особенно если в семье есть маленькие дети. Перед их кормлением мыть руки с мылом, использовать только свежеприготовленные детские смеси. Детскую посуду и игрушки регулярно мыть разрешенными моющими средствами, после чего тщательно прополаскивать. 
• не давать маленьким детям некипяченое молоко, сырые яйца.
• использовать для приготовления пищи только свежие продукты, для питья - бутилированную или кипяченую воду;
• с раннего возраста необходимо прививать детям гигиенические навыки - мыть руки после туалета и перед едой; умываться, чистить зубы; поддерживать порядок и чистоту в доме.